桂林是一个众多少数民族聚居地，不同民族的生活饮食特点，形成了独特的饮食文化。
桂林地方风味菜、纯朴自然、口味浓郁、酸甜兼容，有着浓浓的草根情怀。
桂林的本地风味集酸辣的湘菜和清淡的粤菜风味，家常小炒深受湘菜影响，几乎餐餐离不开酸辣。
随着近代游览观光和现代旅游业的发展，桂林市逐渐形成了具有地方特色的旅游餐饮业。
餐饮的种类也越来越多，淮扬菜、闽南菜、潮州菜、西北地方菜、广西少数民族风味菜等也在桂林形成了气候。
因为桂林是个口味比较杂的地方，吃的东西也是比较多，所以有能吃辣的，也有不能吃辣的！
很多桂林人吃辣是为了祛湿气，因为南方湿润，身体容易受湿气侵病。所以要吃辣，生活习惯导致就成习惯了。
有省没难度：
河南：烩面，
山西：陈醋，
陕西：biangbiang面
新疆：维吾尔
山东：大饼
湖北：九头鸟
四川：火锅
湖南：辣妹子
上海：阿拉
安徽：耶熊吧
其他的就不好说了。
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