桂林的马肉米粉历史悠久，据说明代已有，而其全盛时期是在,抗战以后一段时间。当时流亡群众云集桂林，又因战争蜂起，兵马来往日多，马肉来源甚易，马肉米粉生意兴隆。
说到正宗的马肉米粉，还是三十年前的解西马肉米粉店、解东红鼻子马肉米粉店、还有西城路口马肉米粉店。
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