桂林市哪里的扣肉好吃点

恭城扣肉的正宗做法？

恭城扣肉的制作方法如下

材料：三层肉600克、梅菜60克、八角1个、植物油300毫升、花椒少许、生抽1大勺、葱15克、白糖10克、老抽1大勺、姜15克、料酒2大勺、蜂蜜1/2大勺、鸡精1/2小勺、锅、餐盘、碗、勺子。

做法步骤：

1、表面处理干净。梅干菜两把提前泡好。冷水上锅。

2、煮沸后换一锅水，加入葱结、姜片、蒜、八角和花椒，煮到7.8分熟。

3、梅菜洗干净沥干水分待用。肉出锅，趁热抹上酱油。

4、把锅烧热，拿个保鲜袋拿着肉猪皮朝下锅里蹭。

5、这会肉放置会，太烫了，调个汁，蒜末姜末盐巴老抽鸡精各适量。

6、梅菜放入刚刚的油锅，放点水一起炒2分钟，刚刚调的汁放一点继续炒一会出锅待用。

7、切肉，大块大块的。调料碗拿过来溜一圈就漆黑了，然后拿碗过来码盘。

8、大碗高度太高，找了三个小碗，猪皮那面朝下，依次码好。

9、炒好的梅干菜压上来，然后剩余的调汁每个浇一点。

10、冷水上锅，蒸一小时左右。出锅扣肉。

11、这个时候把碗盖着按住，汤汁倒入锅里，加一勺淀粉勾芡。勾芡完汤汁浇上来即可享用。

用料

五花肉

500克

槟樃芋头

400克

香葱

3根

香叶

3片

桂皮

1根

八角

2颗

料酒

1大匙

老抽

1小匙

生抽

2大匙

细盐

1/2小匙

冰糖

15克

清水

1000ml

盐

1/4小匙

蚝油

1大匙

细砂糖

1小匙

步骤 1

锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟

步骤 2

槟樃芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟

步骤 3

煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份

步骤 4

锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）

步骤 5

将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳

步骤 6

将炸好的肉块切成5mm厚片

步骤 7

将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头

步骤 8

将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟

步骤 9

蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可

步骤 10

在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可

小贴士

1.炸肉时要非常的小心，猪皮遇热油容易爆裂,所以在入油锅前，要用牙签在猪皮上剌洞。肉的水份一定要沥干。 在炸肉皮那面时，要在锅子上加盖，以免被油爆到。

2.芋头一定要炸到表面变硬。用筷子轻敲会有“ke ke”的声音，这样的芋头才不容易散烂。

桂林香圩扣肉的做法？

主料

五花肉适量

辅料

葱

适量

蒜

适量

芋头

适量

调料

食盐

少许

冰糖

少许

八角

适量

花椒

少许

生抽

适量

老抽

适量

肉桂

(叶)适量

白砂糖

少许

胡椒粉

少许

腐乳(红)

少许

豆豉

适量

做法

三个“六步曲”

1.将五花肉切成方形洗净备用；

2.准备葱结、姜片、肉桂叶、八角、花椒、冰糖；

3.选用一口较深的锅，注水高过肉面，将肉及2中材料放入，大火煮开，转中小火煮约半个钟；

4.五花肉煮至可以用支筷子提起来，生熟度正好，起锅；

5.用竹签在五花肉皮上扎小孔，以便入味及下油锅时爆油轻微些。

6.乘热抹一层酱油（生抽＋老抽，酱色以个人喜好调节．）

1.将超市买回的香芋去皮清洗干净后，切成厚度均匀的大块；

2.将每块香芋片薄薄地抹一层盐，腌制(10分钟左右)备用；

3.起油锅，炸香芋片，强烈推荐油锅先炸香芋再炸五花肉，炸过肉的油会带色，再炸香芋就不够漂亮；

4.香芋炸至两面表皮变硬，捞起控油备用；

5.五花肉下油锅前抹一层白醋，(老妈秘笈，抹醋再炸肉皮够酥)

6.五花肉开炸，呵呵，很热闹的哦，注意加盖，以免误伤；

1.五花肉炸至金黄起锅，控油后放入刚开始煮肉的水中浸泡；

2.泡至肉肉皮如图中所示蓬松起皱的状态即可，(如果赶时间，可以将锅放灶上稍煮一会)

3.调酱汁：将制作调料加上蒜泥，混合调匀备用；

4.将泡好水的五花肉，切片，加入3中调好的酱汁，拌匀，稍加腌制(约15分钟)备用；

5.将五花肉和炸好的香芋片相间排列在一只大碗里，上蒸锅蒸；

6.大火蒸约1个钟(时间长点更好)，起锅倒扣，将蒸肉的汤汁加热收浓浇上，即可摆盘上桌。