桂林市牛肉锅哪里好吃点

广西的牛锅烧怎么做？

用料

牛腱 四条（3.5斤）

葱 2根

花椒 十几颗

料酒 两勺

香料包

草果，桂皮、陈皮，小茴香，八角，香叶，花椒，罗汉果，甘草，丁香 适量

姜 五片

花椒 十颗左右

冰糖 十几颗

生抽 30g左右

老抽 一小勺

广西牛锅烧的做法步骤

步骤 1

最好选取这样的牛腱，也就是花腱，这种肉质煮久也不会散开，筋腱爽口，是其他部位牛肉无法比拟的。

步骤 2

牛腱（花腱）横纹切成2-3段，冷水下锅焯水，锅中加五片姜十几颗花椒和两勺料酒，水开三分钟后捞起用冷水冲洗干净

步骤 3

香料用纱布包好：草果半个，桂皮指甲盖大小、陈皮指甲盖大（多了会苦），小茴香三指一搓，八角两个，香叶两片，花椒十几颗，罗汉果四五粒籽带壳，甘草两片，丁香五颗 锅中加水正好淹过牛肉，加入香料包和两三颗葱，一两生抽，一勺老抽，十几颗冰糖和小半勺盐，开大火煮开十五分钟后中小火煮半小时

步骤 4

葱和香料包捞起不用，牛肉也捞起来放置一旁风干两小时，以使肉紧致，后续不易煮烂，切片时不会散开

步骤 5

牛肉风干好后把卤汁重新烧开倒入牛肉，中小火煮四十分钟后大火开盖大约十分钟把卤汁全部收干，我收到这个程度，剩下的都是精华，留一点来做蘸汁那是极好的～切片装盘大功告成

步骤 6

一般是切好码盘，我还捞了一下酱汁！

桂林加工牛肉丸？

工具/原料

牛肉馅 (500克)

鸡蛋 (1个)

馒头 (1个)

十三香粉 8克

姜末 10克

淀粉 20克

料酒 5克

生抽 5克

盐 8克

香油 2克

姜粉 5克

食用油 600毫升

步骤/方法

1.准备新鲜牛肉馅500克

2.十三香，香油，生抽，盐，姜，姜粉，鸡蛋，淀粉备齐

3.馒头用清水泡半小时备用

4.然后去馒头皮把馒头挤出水

5.这时把牛肉馅加入鸡蛋，盐，少许生抽，姜粉，十三香，姜末和3-5滴香油

6.在把挤干水馒头放入搅拌均匀

7.加入适量干淀粉（红薯粉或玉米淀粉）都可以拌匀

8.用虎口能挤出丸子就行了

9.锅中放宽油，油七成热下入丸子，注意要从锅边分个下入，这样不会烫伤

10.炸制表面上色浮起即可捞出享用