新鲜的竹笋一般不会有臭味，有臭味的通常是笋干，这可能是因为保存的方式不佳所导致的。
笋干可将其根部朝内放入保鲜袋内，挤出袋内空气后扎紧袋口，再放入冰箱冷藏可保存一个月左右。
此外也可在笋干表面没有水分的情况下装入保鲜袋内，挤出空气并扎紧袋口后放入冷冻层，通常可以保存三四个月甚至半年。
一、竹笋是用硫磺熏过的，硫磺熏过后易保存，竹笋不会腐烂，抗氧化。
二、笋子本身就有味道。
笋干不是新鲜的，经过处理之后的食物，所有难免会有味道，这是很正常的，不影响食用。刚买的笋子酸臭味是正常的，自家晒的也是有一点酸臭味的，用清水泡，多换几次水到清澈就可以。
螺蛳粉和桂林米粉的酸笋味道基本一样的，为什么这样说呢？
1、他们都是用嫩竹笋加优质的山泉水腌制制作完成的 2、竹笋腌制程序基本一样，只是后期每家的做法天数要求不一样和后期炒制的做法、放的配料不一样而已、有些店喜欢放辣椒炒，有些放了其它的，就好像同样的菜不同的人做出来味道不一样一样，看个人口味和口感啦！
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