桂林市什么地方卖大锅

正宗桂林米粉之脆皮锅烧的做法，含配方工艺？

1，带皮五花肉洗净，然后尽量的把它切得皮和肉都平衡

2，然后用一个锅烧水，待水烧开以后放入五花肉，一开始皮朝上放（水的量最好是没过五花肉），待下面的肉开始缩水变得结实以后，（这个过程大概在5分钟左右）开始皮朝下面放。大概炖煮20分钟以后捞出用签子或者筷子在它的皮上面扎孔（如果感觉扎孔费劲的话可以再放回去炖煮一会，直到容易扎孔）越密集越好。

3，然后锅子烧干，放入大量的食用油（油量最好能没过整块肉）加热到9成热。

4，上述加热过程可能有点慢，如果有条件的话这个时候我们可以对五花肉控水，可以用毛巾或者厨房纸。如果没条件的话，稍微挤压一下也是可以的，水分能弄少点尽量弄少点。因为待会下锅会有种炸锅的感觉，很是危险

5，然后我们下锅，这个过程一定要小心注意啊！（我可以一手拿锅盖一手拿着肉，迅速放肉，迅速盖盖子）刚放进去时一定要皮朝上！

6，待感觉没有太多炸锅的感觉以后我们可以给它翻个面，如果刚好翻过来的面已经是金黄色了，我们就不需要再炸这个面了。待两个面都炸到金黄色以后就可以起锅切了装盘了！

1、将新鲜的猪颈肉里的淋巴粒及血污的肉切除洗净；

2、锅中加入清水2000克、三花酒10克，水温70°后放入整理好的猪颈肉入锅中煮3-5分钟，能有效的清除猪颈肉血污及异味；

3、将黄栀子、黄姜拍扁槟榔、香叶、香茅、牛奶根6味药材清水浸泡5分钟捞起；

4、锅中加入清水2000克，放入6味药材、食盐10克、三花酒10克及撩水后的猪颈肉大火烧开，中火煮大概40分钟左右，肉能用筷子轻松插入即可捞起，专用肉叉插孔；

5、插好孔的猪颈肉皮表面抹盐，再用醋兑食用小苏打水抹在表面，风扇吹晾干备用；

6、锅中加油2000克，油温控制在115°左右，放入晾干的猪颈肉低温慢炸；

7、1个小时左右，肉皮有点硬时捞起。油温升高至冒烟高温250°，将初炸制好的猪颈肉放入锅中，很快就可以看到肉皮开花，关火让余温继续炸猪颈肉，知道变金黄色捞起，脆皮锅烧搞定啦。