桂林酸豆角腌制方法？

桂林酸豆角腌制方法？

1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，避免腐蚀。

2、材料先放在阳光下翻晒，把水分去尽。码好放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以切开。

3、加满开水，加一点盐，盐的量为用手指蘸水舔一下，微微感觉到咸就可以了。用石头压上防止漂起，不要让材料露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。 注意事项：密封好的菜坛要放在阴凉的地方，越冷越好，否则在酸以前又要烂掉。

制作过程中还要避免将油星和生水弄进泡菜坛。

1.

先把豆子洗净晾干。

2.

把干豆子切碎。

3.

把大蒜切碎。

4.

将剁碎的豆子和蒜末放入塑料瓶(最好是玻璃瓶),加入盐,搅拌均匀。盐的量只需要放入通常烹饪的量。

5.

盖上盖子,把它盖起来。一般豆子两天变黄就可以吃了。天气热的时候,只能吃一天。如果喜欢吃酸豆,可以多放一两天。

桂林的酸辣椒，酸豆角，酸笋都是如何泡制的？

做法：

1、准备好工具（包括：原材料（辣椒，豆角，笋子），盛装的工具：土坛子，玻璃坛。

2、将原料拿到清水下冲洗，然后放到阳台或者空旷的地方把水滤干，（不要把原来晒到干瘪啊，只是把水分滤干就行），接着要把买回来的坛子清洗干净，洗干净后，也要晾晒消毒，如果是土坛子拿点生姜抹在坛壁上）。

3、切原料（如果你是想腌好以后切就整个扔进去）。

4、把原料码放进盛装容器内，要尽量的码放的密一点。

5.放水（一定要是煮开的水，因为生水不能泡酸）。

6、放佐料（放适量的盐，就是适中即可，绝对不要过咸，这样会影响出坛的口感，我咨询了下我妈说，还可以放一点糖，原因我晚点问她）

7、封口（一般见我妈是拿保鲜袋封的，你剪好一个稍微比你坛口大的圆，然后用牛筋箍扎好，或者剪一个硬壳纸板把口盖好。）然后盖好坛子盖，往外面那个斜槽加水。

8、存放（一般放在阳光直射不到的地方就得了，温度都不所谓的，没得讲多少温度，一般1个月左右你可以开坛了，如果不理想就继续放一下）。