桂林市有哪些卤味食品厂

桂林卤菜粉里放的辣椒油怎么做？

原料：

　　北豆腐1块、粉丝1小把、娃娃菜1棵、白胡椒粉1/2茶匙、盐1茶匙

　　做法：

　　1、娃娃菜清洗干净，沥去水分，对半剖开，切成4cm长的段，粉丝用温水泡软，北豆腐切成2cm见方的块。

　　2、锅里倒入足量水，加入切好的豆腐块，大火煮开后，放入泡软的粉丝和切好的娃娃菜，再次煮滚后，转小火，炖煮6分钟，加入盐和白胡椒粉调味即可。

主料：鲜辣椒 (100克)，花椒 (20克)

调料：姜 (4片)，八角 (2个)，桂皮 (一小节)，白芝麻 (少许)

做法：

1.无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。

2.待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。

3.另外2/3磨成辣椒面。

4.把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。

5.冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。

6.待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。

7.热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）

8.如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。

桂林米粉卤菜做法？

桂林米粉有卤粉和汤菜粉之分，而卤粉的卤菜就是桂林米粉卤菜粉的灵魂！

第一卤菜粉最重要的是卤水，每家都有不同的配方，味道不同和这家店的流量是挂钩的！其次是那个料油，很多米粉店直接用大豆油的熟油，味道不太好，一般都是炸制过的油，放些香料来炸制的油味道比较好！

第二就是菜品，锅烧，牛肉，叉烧，香肠，等都是大同小异！

做一份米粉（100克），可先将桂林米粉用温水泡软，发好后放到烧开的清水锅里烫透，捞出控干水分。

米粉烫好以后，加骨头汤（如不加即是干捞粉）、卤过牛肉的卤水和卤牛肉，再加其他调料，如香菜、炸黄豆、炒香的辣椒粉等，可以根据当地人的口味来添加。 关键 1.牛肉最好选腱子肉，卤水中加入5千克牛肉卤制是为了能让卤水更好地吸收牛肉特有的香味。

2.卤水一定要保养好，时间越久越好，但此卤水不可代替其他卤水。