原始的做法：（例如）酸姜。
瓦罐坛子一个必须有盖有坛檐边的，洗净，溧水，烘干。
子姜（嫩的）五斤，米辣椒三斤，大蒜适量，子姜与辣椒洗干净溧水，子姜切片，辣椒切小段，拍几个大蒜粒一起放入盆中，用汤勺子放两至三勺盐，搅拌均匀后放入坛子里，加盖盖好后放水在瓦盖边，防止有空气进入，将坛子放在一个通风处，储藏。热天十五天至二十天，冷天一个月。十天换一次坛檐水，即将出酸水时，坛子会当当作响，是正常现象，让食物自然发酵，二十天后，香辣，酸爽可口的酸姜，就可以吃了，里面还会有淡红色的酸水。
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