那个不叫脆皮..叫锅烧- -
叉烧就是一般叉烧的做法,你上网查查就好了
锅烧具体的不清楚,但是看米粉店的人好像是拿盐在整块猪肉(连皮带肉的那种)上擦,然后放油锅里面炸
将上好的连皮五花肉先加各种香料腌制片刻后煮熟。
再将蜂蜜、浆油等调料特别处理肉皮，最后再放到油锅中先中火将皮朝下炸；
等到大火四面炸开，待外皮脆内香、皮金黄时捞出，切成薄薄一片即可。
主料：带皮猪背脊肉250克。
调料：鲜红尖椒150克，大蒜350克，酱油10克，盐10克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉5克，料酒10克，熟猪油5克，高汤250克。
做法
1、将带皮猪肉去毛洗净，把带皮的肥肉部分与瘦肉分别切开。
2、将肥肉切成4厘米见方、0.1厘米的薄片，瘦肉切成略小一些的薄片待用。
3、将瘦肉用盐、味精、胡椒粉、酱油、料酒腌渍2分钟待用。
4、炒锅置小火上放入熟猪油5克，倒入肥肉大火煸炒至肥肉出油，下瘦肉片、大蒜瓣、烹入料酒、酱油，放入尖椒王，加入高汤250克，小火煨制，待汤汁收干时放盐、味精、鸡精调味，起锅装入碗内即可。
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