桂林市什么情况变黄码

酒颜色发黄怎么回事？

1、与酿造原料有关

通常酿酒原料上含有单宁、色素等物质时，酒体就会出现发黄。

比如有些酒酿造时会加入玉米，而玉米中含有叶黄素等，在其酿造过程中就会使酒液微微变黄。

除了玉米，还有高粱等，也会导致酒体变黄，不过这些都是正常的，并不会影响到成酒的口感。

很多白酒存放得当，时间久了，确实会越来越醇香，味道越来越好喝，而且颜色会发黄。但是不能因此说，所有颜色发黄的白酒就是好酒，这不是必然的关系。也不能说白酒的“颜色”越黄酒越老，味道越好，这完全不是必然的关系，不要被“忽悠”了。

白酒颜色呈现微黄主要原因有以下四类：

01、工艺原因

用曲量大、发酵温度较高等也会造成酒色微黄。

02、长时间贮存

经过长时间自然贮存以后，由于酒体中微量香味成分间相互发生一系列的氧化还原反应，使酒体变得微黄。

03、容器和管道运输

含铁质容器因涂料脱落会带来酒色微黄；陶瓷缸或罐装酒过久，会因缸或罐里面的物质溶入酒中致酒微黄；长期使用劣质容器装酒或者管道运输，也造成酒的色泽微黄。

04、人为因素

人为添加食用色素，造成酒体偏黄。

发酵过程中产生颜色物质多见于酱香酒和兼香酒。酱香酒因为有高温堆积发酵，使得曲和料醅进行了酶促褐变和非酶褐变反应，这两类反应都会产生呈黄色物质，其融入酒体，会给酒带来一丝焦黄之感。