桂林米豆腐的做法？

桂林米豆腐的做法？

材料用料主料：米豆腐500克配料：鲜红椒末10克调料：植物油50克、蒜蓉10克、姜米10克、花椒粉5克、香油10克、盐10克、味精5克、生粉50 克做法1、将米豆腐切片，蘸上生粉，入油锅炸至成形。

2、炒锅内放入香油，下入配料与米豆腐一同煸炒入味，装盘即成。小诀窍制作关键烹制过程中，米豆腐要保持外焦内嫩。

桂林霉豆腐怎么做？

1. 准备新鲜豆腐，将每块豆腐切成四小块，放入铺好纱布的菜蒌里，以防豆腐水滴在地上，菜蒌可用脸盆托起。铺上保鲜膜，包上纱布。在阴凉处放置 3 天到一个星期（天气暖的话时间可缩短，放置时间以能闻到霉香味或能看到白色小绒毛为准）。

2. 将长霉的豆腐块逐个在香料里打个滚。让豆腐全身均匀沾上调料粉。调料粉的制作方法：由三分之二的辣椒粉和三分之一的盐，以及少许的桔子皮粉和八角粉组成的香料粉。辣椒是在菜市场里买的红辣椒，自己晒干后用家里的果汁机打碎的，桔子皮是自己吃桔子时顺手把桔子皮放阳台晒干的，还有八角是在超市里买回来的。

3. 把沾上调料粉的霉豆腐放入洁净干爽的玻璃瓶内，根据各人口味，在瓶内放入调和油，芝麻油和烧酒。拧紧瓶盖密封保存，大功告成！其实这时的霉豆腐已经可以食用了。如果在阴凉处放置个把月，等香料的味道全渗透到豆腐里，味道更加香醇。

以上是桂林霉豆腐的制作方法，希望对您有所帮助。

1.买回来的老豆腐切大小均匀的小块。一定要用老豆腐，水分少，做出来的霉豆腐特别香

2.毛霉曲粉用凉开水化开

3.每块豆腐在霉曲粉里面滚一圈

4.找个筛子均匀码好，记得豆腐间距拉开一些，给霉曲粉一些长霉空间

5.盖好，放在温暖处发酵一晚

6.第二天，已经满满的毛菌了

7.第三天就可以使用啦