正宗的桂林米粉卤水配方？

正宗桂林米粉卤水怎么熬制，配方是什么？

很高兴回答你的问题，本人是桂林人，之前是开南宁开桂林米粉店，今天我把我的配方分享给大家。

原料：牛骨8斤，猪筒骨4斤，高度米酒200克，四方井腐乳4瓶（小瓶装），红葱头300克，老姜300克，芝麻油200克，花生油200克。

调味料：胡椒粉80克，孜然粉40克，十三香80克，冰糖300克（炒成糖色），鸡精100克，味精600克，盐2.6斤，老抽350克，豆鼓500克剁碎。

香料：草果20克，罗汉果3个，生地10克，丁香20克，小茴香29克，槟榔20克，甘草20克，干沙酱20克，干山黄皮20克，桂皮40克，陈皮40克，香茅草40克，白寇40克，肉蔻40克。

制作流程：

1、牛骨和筒骨飞水，准备一个大桶装50斤水把骨头放入，米酒放入，猛火煲出味后小火。

2、红葱头，老姜和所有香料炒香后用纱布装好放入汤里，包括炒料的油也倒进桶里。

3、剁碎的豆鼓炒香，冰糖炒成糖色，腐乳搅蓉，全部连油一起放入锅里。

4、小火慢慢熬大概4个小时后把花生油芝麻油，和全部调料放入桶内，把做锅烧的牛肉飞水后放入桶内卤熟（筷子可以插入即可）。

5、牛肉卤熟后用油炸过5成油温炸，炸香后的油倒入桶内（此油非常香）。

6、小火继续熬,大概桶内还余30斤左右关火，把骨头捞出，香料包第二天取出即可，桂林米粉卤水和锅烧牛肉就制作完成，熬一锅卤水需要1天时间，卤水熬好后放冰箱保存，使用时搅拌均匀才打出来使用。

这个是我熬制桂林米粉卤水标准，每个人都有自己的方法和配方，希望能帮到你。

正宗的桂林米粉卤水配方？

一、卤水的原料：

猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克。

二、卤水的做法：

1、猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。

2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。

3、锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。