桂林米粉一般标配的牛肉 ，是用的牛肚子部分 ，也就是牛腩肉 。这部分的肉吃起来比较软糯 而且容易熟 ，所以一般米粉店都会用牛腩肉 来进行卤制。现在好多店都可以单独点一份牛肉 添加，也就有了牛的每一个部分 都可以做卤味。
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