桂林市卤肉饭店有哪些餐厅

桂林卤粉卤肉卤水怎么做？

囱水的通俗做法：八角，砂姜，桂皮，豆豉，牛骨头，猪棒骨，、草果、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒、干荵头、桂林豆腐乳、盐、美极鸡粉、冰糖、味精、酱油、色拉油，熬制而成。

各家还各家的做法秘决，卤水做得好拌上米粉才好吃，所以桂林米粉的好吃和香味完全取决鹵水的好坏。

桂林米粉卤菜做法？

桂林米粉有卤粉和汤菜粉之分，而卤粉的卤菜就是桂林米粉卤菜粉的灵魂！

第一卤菜粉最重要的是卤水，每家都有不同的配方，味道不同和这家店的流量是挂钩的！其次是那个料油，很多米粉店直接用大豆油的熟油，味道不太好，一般都是炸制过的油，放些香料来炸制的油味道比较好！

第二就是菜品，锅烧，牛肉，叉烧，香肠，等都是大同小异！

做一份米粉（100克），可先将桂林米粉用温水泡软，发好后放到烧开的清水锅里烫透，捞出控干水分。

米粉烫好以后，加骨头汤（如不加即是干捞粉）、卤过牛肉的卤水和卤牛肉，再加其他调料，如香菜、炸黄豆、炒香的辣椒粉等，可以根据当地人的口味来添加。 关键 1.牛肉最好选腱子肉，卤水中加入5千克牛肉卤制是为了能让卤水更好地吸收牛肉特有的香味。

2.卤水一定要保养好，时间越久越好，但此卤水不可代替其他卤水。