桂林的酸有两种制作方法，一种是现吃现做腌制半小时，比如说莴笋、萝卜、黄瓜、等等，在这里要隆重介绍桂林的老坛酸，起酸坛有熟坛、生坛区分，熟坛就是用开水冷却起坛，生坛就是井水，自来水也行起坛，坛子里面首先要放适当的桂林三花酒、红糖、粗海盐，其次是新鲜竹笋，大蒜头，大葱头浸泡一个星期就有纯正的酸水了，有了纯正的酸水想做什么酸都可以，老坛酸也是桂林的一诀。
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