桂林市脆皮锅烧哪里有

桂林米粉中的脆皮锅烧怎么做？

原材料：新鲜的带皮猪颈肉、花生油

1. 选购上好的带皮猪颈肉，厚度6公分左右，瘦肉厚度占1/2为上品，切除淋巴清水洗净，70°水温放入水锅撩水去除血腥捞起。

2.脆皮锅烧专用味料：槟榔15克、天等辣椒干10克、黄桅子10克、香茅10克、老姜50克、牛奶根15克等多种香料切碎清水浸泡10分钟捞起晾干装入纱袋

3.锅里加水，放入味料纱袋加热，放入猪颈肉（注意肉皮朝上）、53°桂林三花、食盐、白醋，大火烧开后中火炖煮，将肉煮透，能用筷子轻松插入时捞起，用专用肉皮签将肉皮扎孔。

4.将食盐撒在插好孔的肉皮上涂抹均匀、再用食用小苏打0.5克、白醋20克混合调匀后均匀的涂抹在肉皮表面，以不滴水为标准，风扇吹干待用。

5.油锅加热至110°-120°慢慢放入晾干的猪颈肉，保证油淹没肉多3-5公分，保持油温115左右，到肉浮起来，肉皮有点硬，肉皮有一些小泡，筷子按压肉不沾筷子时捞出晾干待用。

6.油温加热到240°-250°眼观油冒烟时将初炸制的猪颈肉放入油锅，炸至经黄色时捞出，这样香酥脆嫩的桂乡亲脆皮锅烧做成了。

准备材料：带皮猪肉：750g、盐：适量、醋：适量。

1、猪肉用清水清洗干净，起锅倒入矢量清水，把猪肉放进去煮至猪肉软烂

2、煮好后把猪肉捞起来，在猪皮上扎洞(越多越好)，然后在猪肉上均匀的抹上盐和醋

3、起锅倒入适量的油，烧至九成烧，把猪肉皮朝下，肉朝上，放进去炸至金黄即可

4、炸好后捞起来放凉，然后等锅烧放凉后再复炸一次即可

桂林腌脆皮白萝卜皮做法？

做法：1.白萝卜洗净切皮，切厚点，洒多点盐腌制大约一小时，萝卜发软，出水量大就行了，没软的话要继续多腌下，腌好用水冲洗下，把水份挤干。

2.看瓶子大小烧适量的开水，放入冰糖，等水凉透，放入几个切好的红辣椒，再放入盐适量，白醋适量，拌匀，味道合不合适可以按自己口味尝一下，再调节。香菜可以放可以不放，看自己口味。

3.把腌好的萝卜放入调好的酸水里，放冰箱冰一晚，口感更好。

桂林腌脆皮白萝卜皮的做法：

1.把萝卜皮切下来,可以稍微切厚点

2.放盐和醋。如果量大醋没不过萝卜,可以稍微加点水,多放点盐就可以。最后放我最爱的辣椒粉,不爱吃辣的可以略过啦

3.蒙上保鲜膜刚到冰箱里,一天左右就可以入味啦。