牛瘪火锅是广西桂林的特色美食，主要食材包括牛瘪、牛肉、牛肚等。
牛瘪是指牛胃和小肠里未完全消化的内容物，有一股牛粪的臭味，将其挤出并过滤后加入各种调料烹制而成的火锅。桂林的牛瘪火锅多选用新鲜的牛瘪，口感鲜嫩，味道独特。
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