因为离不开“老汤”就是陈年卤水，这种老卤水有增香的作用，可以让卤菜的味道醇厚，香味浓郁。卤水中的卤料有很多，分别可以去腥，提味，增香，不是普通简单料理可以做出的味道！所以让人吃了回味悠长。味蕾久久留香！
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