桂林米粉的汤底是用猪骨或者牛骨熬制的。首先，将骨头焯水去血，然后加入清水、姜片和调味料炖煮数小时，汤汁浓郁，香气四溢。在熬制过程中，需要不停地搅拌，以免粘底或者烧焦。
此外，桂林米粉的卤水也是其特色的一部分，卤水中需要添加多种食用香料，如草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香等。
将这些香料与牛骨头、牛腱子肉、酱油、水、精盐、冰糖、高度酒和味精一起熬煮，最后制成香浓的卤水。在制作米粉时，将米粉煮熟后加入卤水和配料，最后淋上一勺热油，香气扑鼻的桂林米粉就做好了。
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