小型加工作坊已经没有什么利润了，加上小型加工厂的食品安全条件堪忧，市场上难以得到认知。只能靠做大做强。因为生产米粉的利润并不高，只有企业做大了，才能控制原材料价格；也只有做大了，抢占市场了，对价格才有话语权。只有做大了，才能向“专精特新”和智能工厂方向发展。
桂林米粉的制作主要有干粉和湿粉两种。
先说干粉制作过程：先洗淘米凉干，然后粉碎成粉未，再拌粉，最后利用轧粉机的挤压使粉自熟，凉干即可。这种粉利于保存和运输。
湿粉的制作方法大同小异，只不过在轧粉机挤压出粉后，马上要在开水里煮塾，当天就要食用。这种方法做出来的粉，柔软口感好，但不利于保存和运输。
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