桂林市卖扣肉的店有哪些

桂林平乐县脆皮扣肉的制作？

1、到市场买来长宽15cm*10cm的大块五花肉，清洗干净。

2、用清水将大块五花肉煮熟，注意：用牙签在五花肉的肉皮上来回的插孔，让肉熟的更快一点，同时为下一工序做准备。把煮熟的五花肉取出，晾干。并在插孔的表皮上敷盐，以着味。解释：之所以在皮上插孔，不仅是使肉熟得快，更是使盐能更好的沁入到肉层中，而且这样处理还可以使皮层不那么硬，增加口感！

3、下大油锅翻炸处理好的五花肉-这是最下功夫的一步。注意，一定要大锅，油一定要足，漫过整块五花肉。这中间必须要掌握火候，不能太大，太大容易糊；太小了肉皮就没有韧性，不够嚼头。将炸好的五花肉放入清水中冷却。然后将炸好的五花肉切成长10cm宽1cm左右的肉块。并按照皮朝下整齐的放入大碗中。注意一定要皮朝下。这就是扣肉的雏形了。刀工也是要讲究的。然后把切好的姜蒜末放入酱油中拌成卤水。将卤水均匀的洒在装好扣肉的碗里，再放到蒸锅里蒸个20分钟然后用另一个同样大小的空碗碗口对着装有扣肉的大腕碗口，将扣肉翻转至新的碗里，使扣肉皮朝上就算是大功告成出锅啦！

1.煮肉，五花肉买回来后洗干净冷水下锅煮，用筷子可以插穿，捞出来再次洗干净。

2.炸肉，把五花肉切成正方形大块，用牙签在猪皮上猛戳，皮上全部要戳，再摸上粗盐。等油热，把猪肉皮的一面先放进去炸。接着翻面炸，等金黄后，拿出来待用。

3.等炸好的扣肉凉一下，再切成2厘米厚大片，装盘用一个小碗，加水，加盐，加糖，加生抽做汁待用。之后把蒸锅洗干净，把汁倒在切好的扣肉上，再蒸锅上蒸十多分钟。

4.过程中，我们把生菜洗干净，装盘。等蒸的扣肉时间到了，拿出来。用筷子放生菜上，再把剩下的汁倒在上面就可以了。

桂林扣肉的做法最正宗的做法？

1、主料：三层肉600克、梅菜60克、八角1个、植物油300毫升、花椒少许、生抽1大勺、葱15克、白糖10克、老抽1大勺、姜15克、料酒2大勺、蜂蜜1/2大勺、鸡精1/2小勺、锅、餐盘、碗、勺子。

2、做法：梅干菜两把提前泡好。

3、冷水上锅。煮沸后换一锅水，加入葱结、姜片、蒜、八角和花椒，煮到7.8分熟。

4、梅菜洗干净沥干水分待用。

5、肉出锅，趁热抹上酱油。

6、把锅烧热，拿个保鲜袋拿着肉猪皮朝下锅里蹭。

7、这会肉放置会，太烫了，调个汁，蒜末姜末盐巴老抽鸡精各适量。

8、梅菜放入刚刚的油锅，放点水一起炒2分钟，刚刚调的汁放一点继续炒一会出锅待用。切肉，大块大块的。

9、调料碗拿过来溜一圈就漆黑了，然后拿碗过来码盘。

10、大碗高度太高，找了三个小碗，猪皮那面朝下，依次码好。

11、炒好的梅干菜压上来，然后剩余的调汁每个浇一点。

12、冷水上锅，蒸一小时左右。出锅扣肉。

13、这个时候把碗盖着按住，汤汁倒入锅里，加一勺淀粉勾芡。

14、勾芡完汤汁浇上来即可享用。

桂林扣肉的做法：

1.准备好五花肉、冬菜、腐乳（红）。

2.锅内烧开水，放入整块的五花肉。

3.将整块的五花肉蒸熟（大约20分钟）。

4.五花肉变硬捞出。

5.在五花肉的皮上面均匀的抹上老抽。

6.锅内烧热油，将五花肉皮朝下，炸至金黄。

7.将炸好皮的五花肉切成6厘米长，1厘米宽的带皮肉片。

8.将切好的肉片皮朝下放入碗中，碎肉放在上面。

9.用适量的老抽、腐乳、糖调制一碗酱料。

10.将调制好的酱料倒入装有肉的碗中。搅拌均匀，腌制10分钟左右。

11.锅内剩油，下冬菜翻炒熟。

12.将炒好的冬菜放在肉的上面。

13.上蒸锅蒸2个小时后拿出，扣在用生菜垫底的盘子上面，再撒上葱花即可。