桂林吃辣，水汽很重长期在潮湿环境下生活的人普遍是吃辣的
桂林人把辣椒和蒜一起剁碎， 做成蒜泥辣椒日常食用，各种豆瓣辣酱做成的江湖菜在桂林大小餐馆也非常流行，总之桂林是吃辣又会赏味的地方
桂林米粉里的辣椒有三种： （1）青椒+指天椒，呈暗青黄色，这个就是当地的青椒加上指天椒（也叫米辣椒）剁碎而成。 （2）酸辣椒，看起来呈鲜红色，这个跟湖南的泡椒做法类似。 （3）油辣椒，呈暗红色，这个就是将辣椒粉到油锅里过一下。
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