桂林米粉的卤水有很多配方，每个师傅配置出来的卤水，口味都不一样，大致可以分为，香料的香味，甜味和鲜味组成。
桂林米粉卤水是用香料，高汤，瘦肉，牛肉小火熬制出锅再加味精，鸡精，豆腐乳，香油而成，这样的卤水有香料的香味，瘦肉的甜味，牛肉的鲜味。
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