桂林市哪里可以吃扣肉的

广西桂林恭城扣肉做法？

材料：

五花肉500g、白糖30g、生抽适量、老抽适量、料酒适量、桂皮1小块、香叶2片、八角2颗、生姜5片

步骤：

1. 五花肉切成4厘米见方的块；

2. 锅中加入清水，放入五花肉块焯水去血沫后捞出沥干水分；

3. 炒锅中加入30克白糖，用小火慢慢熬化至红色糖色出现；

4. 将五花肉块放入糖色中翻煎均匀，使其表面裹上糖色；

5. 加入切好的姜片、桂皮、香叶和八角一起炒匀；

6. 倒入生抽、老抽、料酒调味，加适量清水没过肉块；

7. 大火烧开后转小火炖煮约1小时至肉烂即可。

注意：炖煮的过程中可以适时翻动一下，让肉块受热均匀，口感更好。也可以在炖煮最后阶段加一些土豆或芋头等蔬菜一同烹饪，增加菜品的营养和口感。

1.将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入姜片和适量白酒；

2. 大火煮开， 捞去浮沫， 再转为小火；

3. 一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火， 捞出来放入冷水中浸泡；

4. 凉后在厨房纸巾上控干水分； 煸炒；

5. 烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸；

6. 直至将五花肉表皮炸至金黄；

7. 再次捞出后放入冷水中浸泡；

8. 烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒；

9.炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒；

10. 加入少许的盐和糖等调味， 翻炒均匀；

11.盛入碗中， 挑出姜葱；

12. 冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片；

13. 放入碗中， 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖；

14. 抓均匀后腌制一个小时以上，将腌制好的肉片码放在碗底，

15.上面铺满炒过的梅干菜；

16. 菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上25分钟；

17. 拿出来后倒扣， 盘在下面；

18. 最后再表面上撒些小葱末

桂林平乐县脆皮扣肉的制作？

1、把油炸好的五花肉，要在水浸泡至皮软，油炸过的肉很干需要浸泡两三个小时。炸五花肉的过程比较麻烦，不过好在现在很多超市和菜市场都有炸好的肉，喜欢吃的朋友直接买现成的就可以了。

2、浸泡的过程中两面都要泡均匀。

3、调制酱汁的香料。

4、调制酱汁需要用到的其他一些配料，有酸梅，冰糖，姜丝，蒜蓉等

5、没有炸过的荔浦芋头，用马铃薯块代替

6、卤水的制作：把香菜、酸酶、姜、蒜米、冰糖、生抽、老抽、盐、豆腐乳加适量凉开水拌匀

7、把泡好的炸五花肉切块。

8、把切好的炸五花肉片放在卤水中浸泡

9、把肉和土豆片装深碗扣好，记住肉皮的一面朝碗底，一块肉一块马铃薯片排好，然后把卤水浇在上面。

10、想快速一点的话，可以放进高压锅蒸，大火上汽二十分钟就可以了

11、取出扣肉碗，找一碟子，翻转过来，刚蒸出来的碗很烫千万要保护好自己的手哦，好了，可以开吃了。

1.煮肉，五花肉买回来后洗干净冷水下锅煮，用筷子可以插穿，捞出来再次洗干净。

2.炸肉，把五花肉切成正方形大块，用牙签在猪皮上猛戳，皮上全部要戳，再摸上粗盐。等油热，把猪肉皮的一面先放进去炸。接着翻面炸，等金黄后，拿出来待用。

3.等炸好的扣肉凉一下，再切成2厘米厚大片，装盘用一个小碗，加水，加盐，加糖，加生抽做汁待用。之后把蒸锅洗干净，把汁倒在切好的扣肉上，再蒸锅上蒸十多分钟。

4.过程中，我们把生菜洗干净，装盘。等蒸的扣肉时间到了，拿出来。用筷子放生菜上，再把剩下的汁倒在上面就可以了。