桂林市扣肉加工厂在哪里

香芋桂林米粉扣肉的正宗做法？

第一步，准备五花肉500克，用温水清洗干净，放入高压锅，加水淹没肉块，放入姜，葱，干辣椒，八角，香叶，桂皮，料酒，盖上盖子从上汽开始算，7分钟，再闷五分钟，取出来，趁热在皮上抹上老抽，晾凉备用。

第二步，锅上火烧宽油，油温升至六成热，五花肉皮朝下放入，炸至上色捞出，放入温水中浸泡40分钟，肉皮呈虎皮状即可捞出。

第三步，将五花肉改刀切片，厚度和一元硬币的厚度一样就行。

第四步，取一个空盆，盆中加入，姜片，葱段，八角2个，干辣椒，精盐2克，味精2克，鸡粉2克，白胡椒粉4克，白糖10克，十三香3克，五香粉3克，海鲜酱3克，柱候酱2克，猪骨髓精膏5克，南乳汁3克，生抽3克，老抽3滳，玫瑰露酒5克，花生酱一小勺，芝麻酱两小勺，再放入五花肉片拌匀。

第五步，把五花肉皮朝下摆入碗中，放入蒸锅蒸40分钟，取出扣在盘中撒上小葱即可！

桂林平乐县脆皮扣肉的制作？

1、把油炸好的五花肉，要在水浸泡至皮软，油炸过的肉很干需要浸泡两三个小时。炸五花肉的过程比较麻烦，不过好在现在很多超市和菜市场都有炸好的肉，喜欢吃的朋友直接买现成的就可以了。

2、浸泡的过程中两面都要泡均匀。

3、调制酱汁的香料。

4、调制酱汁需要用到的其他一些配料，有酸梅，冰糖，姜丝，蒜蓉等

5、没有炸过的荔浦芋头，用马铃薯块代替

6、卤水的制作：把香菜、酸酶、姜、蒜米、冰糖、生抽、老抽、盐、豆腐乳加适量凉开水拌匀

7、把泡好的炸五花肉切块。

8、把切好的炸五花肉片放在卤水中浸泡

9、把肉和土豆片装深碗扣好，记住肉皮的一面朝碗底，一块肉一块马铃薯片排好，然后把卤水浇在上面。

10、想快速一点的话，可以放进高压锅蒸，大火上汽二十分钟就可以了

11、取出扣肉碗，找一碟子，翻转过来，刚蒸出来的碗很烫千万要保护好自己的手哦，好了，可以开吃了。

首先要先买一大块五花肉，清洗干净。用清水将大块五花肉煮熟，用牙签在五花肉的肉皮上插孔，煮熟后抺上酱料，并晾冷。

腌制好后的大块五花肉放到油锅里煎炸至金黄色，这时候已经可以闻到浓浓的肉香味，然后切成均匀的肉片，放入盘中就可以吃了。