原料
仔鸭1只（约1250克），酸芋苗20
0克，酸子姜50克，干辣椒20克，酸红辣椒30克，陈庆、八角、沙姜、生抽、蚝油、高汤、料酒、胡椒粉、茶油等适量。
〔制法〕
（1）将鸭子宰杀留醋血一碗，去毛洗净，破腹取内脏，洗净；
（2）把光鸭斩成小件，酸于姜切片，辣椒切成小段；
（3）起炒锅，放油烧热，投入酸子姜、干辣椒、酸红辣椒、陈庆、八角、沙姜爆香，放入鸭块、料酒煸炒，调味汁，加盖，中小火焖制入味成熟，倒入酸芋苗、醋血旺火煸炒，撒人胡椒粉翻匀装碟或以火锅形式上桌。
〔特点〕
鸭块呈酱色，质地适口，咸鲜微酸，香辣浓郁。
食材：橄榄菜心300克。精盐4克，味精4克，白糖0.5克，麻油15克
做法四
1、将橄榄压破，浸去涩汁或煮熟后才浸在水里两天，让涩汁沥干后，在锅里用油和盐反复翻炒
2、中间再加进咸菜叶（要老咸菜叶较好），用慢火熬几个小时，便成为黑得像墨的乌橄榄菜
3、冷却后装进坛中，这种菜的油要下得多，很帮助消化，很开胃，只取一些放在碟子中佐餐，坛里的水不能混上生水，才不发霉，可以保存几个月。
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