珍珠粉与桂林米粉的区别在于：珍珠粉是以淀粉为主，类似于粉丝且是干粉，须经水泡软并经开水煮熟后拌以肉类丶菜类及有关配料，以汤粉食用为主。
而挂林米粉是以大米淀粉鲜榨而成，拌以熟肉类，锅炸，豆类，菜类及有关配料，经开水烫开后凉拌或汤煮后食用，口感较好，深得人们喜爱。
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