桂林市特色卤味有哪些

桂林卤水的制法？

桂林卤水是广西桂林地区的传统小吃，制作原料主要是猪肉、猪皮等材料。下面是一份简单的桂林卤水制法：

主要材料：

- 猪肉 500克

- 猪皮 300克

卤水料：

- 青葱 适量

- 姜片 适量

- 八角 2-3个

- 桂皮 1块

- 草果（也称草果仁） 3颗

- 干辣椒（或者辣椒面） 适量

- 花椒粉 适量

- 生抽（老抽） 适量

- 料酒 适量

- 盐 少许

步骤：

1. 猪肉洗净切成大块，入沸水锅中焯水去血沫，取出洗净备用。

2. 猪皮放入沸水中焯水至变软后，放在冷水中泡10分钟左右，往猪皮上刮去毛。

3. 锅中加入清水，加入猪肉、猪皮和调味料一起煮沸。

4. 将火调小，卤水汁略微浓稠时关火，将猪肉和猪皮捞出晾凉。

5. 把凉透的猪肉、猪皮分别切成小块或薄片备用。

注意事项：

1. 煮卤水时可以根据自己喜欢的口味放适量的辣椒面或者干辣椒，但不要过多以免影响口感。

2. 卤水汁不要太稠也不要太淡，一般可以在水与酱油/老抽比例为3:2左右来调配即可。

3. 如果喜欢更加入味的卤水，可以将卤汁制作好后放置一两天再使用，这样味道会更加浓郁。

4. 猪皮焯水至变软后刮毛时需要特别注意安全，可以使用铁丝球等工具帮助去除毛发。

总之，桂林卤水是一道地道美食，在制作过程中需要按照比例和口感来调整材料，做出来才能又鲜香又可口。