1、猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。
2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。
3、锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。
桂林做卤味鸭脖味道鲜美。采用当地的特色调料卤制，将鸭脖制作得香辣适口，酥嫩可口。
卤味鸭脖的制作需要经过多道程序，先用特殊的调料将鸭脖浸泡，然后煮熟，最后拿出晾干晒制。
这种制作方式不仅让鸭脖口感更佳，更能使卤汁充分渗透到鸭脖中，使得卤味更加浓郁。不过，由于辣度较高，适合喜欢吃辣的人食用。总的来说，桂林做卤味鸭脖味道口感佳，是一款值得尝试的美食。
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