正宗的桂林米粉是在沸腾的开水里面泡一分钟，并用筷子不停搅动，然后捞上来稍微沥一下水，最后直接加入卤水，不能在锅里面直接煮，要不一煮米粉就会非常碎，但是有另一种情况，如果米粉放冰箱隔夜后煮，那就要在开水里面多泡一下，这个泡的过程不能去搅动。
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