桂林市哪个市场有扣肉卖

广西桂林恭城扣肉做法？

材料：

五花肉500g、白糖30g、生抽适量、老抽适量、料酒适量、桂皮1小块、香叶2片、八角2颗、生姜5片

步骤：

1. 五花肉切成4厘米见方的块；

2. 锅中加入清水，放入五花肉块焯水去血沫后捞出沥干水分；

3. 炒锅中加入30克白糖，用小火慢慢熬化至红色糖色出现；

4. 将五花肉块放入糖色中翻煎均匀，使其表面裹上糖色；

5. 加入切好的姜片、桂皮、香叶和八角一起炒匀；

6. 倒入生抽、老抽、料酒调味，加适量清水没过肉块；

7. 大火烧开后转小火炖煮约1小时至肉烂即可。

注意：炖煮的过程中可以适时翻动一下，让肉块受热均匀，口感更好。也可以在炖煮最后阶段加一些土豆或芋头等蔬菜一同烹饪，增加菜品的营养和口感。

1.将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入姜片和适量白酒；

2. 大火煮开， 捞去浮沫， 再转为小火；

3. 一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火， 捞出来放入冷水中浸泡；

4. 凉后在厨房纸巾上控干水分； 煸炒；

5. 烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸；

6. 直至将五花肉表皮炸至金黄；

7. 再次捞出后放入冷水中浸泡；

8. 烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒；

9.炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒；

10. 加入少许的盐和糖等调味， 翻炒均匀；

11.盛入碗中， 挑出姜葱；

12. 冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片；

13. 放入碗中， 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖；

14. 抓均匀后腌制一个小时以上，将腌制好的肉片码放在碗底，

15.上面铺满炒过的梅干菜；

16. 菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上25分钟；

17. 拿出来后倒扣， 盘在下面；

18. 最后再表面上撒些小葱末

中餐厅桂林站芋头扣肉秘方？

材料

猪五花肉200g，芋头160g，八角1枚，大蒜碎1/2茶匙（3g），盐1/2茶匙（3g），白砂糖1茶匙（5g），水淀粉2茶匙（10ml），老抽1汤匙（15ml），腐乳汁2汤匙（30ml），油1汤匙（15ml），鸡汤50ml

做法

洗净猪五花肉；芋头去皮洗净；将蒜碎、腐乳汁、盐、白砂糖、油和老抽1茶匙（5ml）调成料汁，备用。

将猪五花肉放入汤锅中，加适量的水和八角中火煮至七成熟后，捞出沥干水分，用老抽1茶匙（5ml）将猪五花肉涂匀。并切成0.5cm厚的片，芋头切成同样的片。

切好五花肉片和芋头片放入料汁碗内拌匀，然后逐片逐层（肉皮向外）与芋块相间排在大碗里压实压紧，放入蒸锅中以大火蒸20分钟至肉片和芋头片酥烂，取出扣在盘中。

另起锅加入鸡汤和剩余的老抽煮开，调入水淀粉搅匀制成芡汁，淋在扣肉上即可。

把炸好的五花肉和芋头都切成比手掌小一点的片状，然后在锅里放入生抽，蠔油，豆付乳，五香粉，胡椒粉，一点麦芽糖，搅拌均匀。在把五花肉芋头一起倒入锅中，用锅产用力搅拌，准备一个大碗一块五花肉一块芋头依次码好。用大火蒸一个小时就可以了