桂林人当地吃桂林米粉是新鲜榨。
速食桂林米粉是将米粉晒干的干米粉。
米粉在吃的时候都需要先泡发一晚上。许多人都想直接煮是不行的，严重影响口感。如果干米粉不泡直接煮，是很难煮熟的，不能吃的，太硬。可以选择前一天泡发干米粉一个晚上，或者用热水泡两三个小时，要彻底泡软才能有每位享受。
现在市面也有多家店卖卤水的。也有人来桂林离开时买鲜食桂林米粉乘飞机动车回家享受的。
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