排骨处理：将排骨放入清水中浸泡一小时以去除血水，然后捞出沥干水分。
腌制排骨：在排骨中加入蒜末、姜片、葱段、盐、胡椒粉、花椒粉、蚝油以及少量食用小苏打（如果使用的话），抓匀腌制半小时，让排骨充分入味。
调制面糊：取适量红薯淀粉、面粉、土豆淀粉混合，慢慢加水调成酸奶状的面糊。然后加入一小勺食用油，搅拌至油和面糊充分融合。
裹粉：将腌好的排骨捡出姜片和葱段，倒入调好的面糊中拌匀，使排骨均匀裹上面糊。
炸制：
初炸：锅中倒入足量食用油，油温五成热时（约150°C），放入裹好面糊的排骨，中小火炸六分钟左右，至排骨表面微黄且定型。
复炸：将炸好的排骨捞出，待油温再次升高至六成热（约180°C）时，放入排骨复炸三分钟，使排骨表面更加酥脆。
控油装盘：将炸好的香酥排骨捞出，放在厨房纸上吸去多余油脂，然后装盘即可食用。
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