桂林市油炸串串店在哪里

桂林米粉脆皮肉的做法？

桂林米粉中脆皮的做法如下：

所需材料：

新鲜猪颈肉500克；花生油2000克；食盐10克；白醋10克；食用小苏打1克；槟榔3克；香叶5克；香茅5克；黄栀子2克；黄姜20克；牛奶根10克；三花酒20克。

1、锅中加入清水2000克、三花酒10克，水温70°后放入整理好的猪颈肉入锅中煮3-5分钟；

2、将黄栀子、黄姜拍扁槟榔、香叶、香茅、牛奶根6味药材清水浸泡5分钟捞起；

3、锅中加入清水2000克，放入6味药材、食盐10克、三花酒10克及撩水后的猪颈肉大火烧开，中火煮40分钟，猪颈肉皮表面抹盐，用醋兑食用小苏打水抹在表面；

4、锅中加油2000克，油温控制在115°左右，放入晾干的猪颈肉低温慢炸；

5、1个小时左右，肉皮有点硬时捞起，油温升高至冒烟高温250°，将初炸制好的猪颈肉放入锅中，可以看到肉皮开花关火让余温炸猪颈肉，变金黄色捞起；

桂林炸馓子的正宗做法？

用料：面粉500g、鸡蛋3个、食用油一桶、花椒粉少许、食用盐6~8g、十三香少许、孜然少许、水120g、芝麻15g

步骤：1.三个65克左右鸡蛋，去壳称量，加入水分共290克（根据面粉吸水性预留一点水分调整），加入6克食盐，根据自己口感加入王守义十三香和花椒粉，搅拌一下倒入称量好的面粉中，边倒边搅拌，然后揉成光滑的面团，醒发一会（具体时间根据气温，室温20度大概一小时），分割成100克一个的面团，滚圆醒发一会。

2.面团中间戳一个洞，把洞扩大像甜甜圈一样，再搓成一条封闭的面条。用烤盘抹油，放入面条，再倒入菜油，油面刚刚盖过面条，浸泡一晚，夏天估计进冰箱冷藏，现在是春天，室温20℃。

3.把面条捞起来缠绕在张开的手指上，边绕边拉，盘好备用，油锅加热，看到油开始翻滚关小火，可以丟一点面条试试温度，然后用筷子把面团撑开，先两头，再中间，炸中间部位时，把筷子稍微伸缩抖动，再两头重叠，或者扭一下，定型后取出筷子炸至金黄捞出。

4.可以放芝麻，也可以不放，还可以加糖和奶粉做成奶香甜味的，我大概放60~80克白砂糖。

5.第一次搓得跟筷子一样粗，分次叠放在盆里浸油，第二天捞起来缠绕得厉害，而且拉伸后很细，两个鸡蛋10克盐的原方口感有点咸而且很硬很脆但是不酥，所以第二次减盐，加鸡蛋，而且用了烤盘平铺摆放，更容易捞起来而且不会发生缠绕在一起理不开的情况。

6.黑芝麻多了不好看可以加点白芝麻。

馓子是用油和面为主要食物，炸得酥脆的很好吃，不过做起来有点难。做得不好的话没有那么脆。

1面粉适量

2将面粉放到盆里水里面打一个或者两个鸡蛋。

3将白糖，花椒，大香，八角，盐，味精，陈皮放到锅里面熬水，然后用熬好的水来和面。

4将和好的面醒大约半个小时，然后切小块。

5把切好的面抹上一层油，然后用纸包起来继续醒着。

6将醒好的面用手搓成一条一条的粗细均匀的面条。

7锅内倒油烧热，然后把搓好的馓子放进去炸了而且要不断的翻动油温不可太高。