要辨别桂林米粉是否含胶，可以采取以下两种方法：
方法一：烧
取一段桂林米粉。
用火点燃桂林米粉的一端。
观察桂林米粉燃烧后的状态。纯大米制作的桂林米粉燃烧后是一条线，不会掉落，有股大米烧焦的气味。而掺胶的桂林米粉，点燃后就像烧塑料一样会一股股往下掉，还冒黑烟。
方法二：泡
取适量桂林米粉放入水中浸泡。
观察桂林米粉泡发后的状态。纯大米的桂林米粉泡发后，时间长了会变粗，搅动水，水质不清，有种煮好的稀饭那样的感觉。加胶的桂林米粉煮熟后，用筷子夹不容易断，放水里浸泡，虽然会有一点点变粗，但是不管多久水质还是清的。
通过以上两种方法，可以有效地辨别出桂林米粉是否含胶。如果仍无法确定，建议咨询专业人士或食品安全机构进行检测。
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